今日は小ネタを、、、(^_^;
え～っと、本日はあまり時間がありませんので、小ネタを、、、(^^;
ワタクシの大好きな秋の味覚、戻りカツオ！
ですが、今年は不漁らしいです(>_<)
脂がのっていて、毎年楽しみにしてるんですが、、、(ToT
カツオは春から夏にかけて日本列島の太平洋沿岸を北上し、秋にかけて南下してきます。夏の間は水温の低い海域にいるため、エサを大量に食べて栄養をつけるんですね。それが、戻りカツオのウマさの元です(^^♪
カツオは通常、シソやショウガ、ニンニクなど、薬味を盛り付けて食べますよね！
特にニンニクとの相性は抜群だと思うのですが、マグロなどは通常、ワサビと醤油だけです。
これは、それぞれの漁の方法に違いがあるのです。
マグロは大型魚のため、遠洋漁業などでは釣り上げたらすぐに尾を切り落として血抜きをし、急速冷凍します。こうして冷凍しておくと、半永久的に保存が可能なのだそうです。この、血抜きのおかげで、身に臭みが残らなくなるため、醤油とワサビだけで食べられるのです。
それに対してカツオの場合は、通常は血抜きをしません。一度に釣れる数が多く、サイズもマグロより小さいため、手間をかけて血抜きをするよりも、食べ方を工夫して臭みを消した方が効率がよかったんですね(*^^)v
正に”先人の知恵”といえるでしょう。おかげで、カツオ＋ニンニクという最強の食べ合わせが誕生したのですから(^^ゞ
ワタクシの大好きな秋の味覚、戻りカツオ！
ですが、今年は不漁らしいです(>_<)
脂がのっていて、毎年楽しみにしてるんですが、、、(ToT
カツオは春から夏にかけて日本列島の太平洋沿岸を北上し、秋にかけて南下してきます。夏の間は水温の低い海域にいるため、エサを大量に食べて栄養をつけるんですね。それが、戻りカツオのウマさの元です(^^♪
カツオは通常、シソやショウガ、ニンニクなど、薬味を盛り付けて食べますよね！
特にニンニクとの相性は抜群だと思うのですが、マグロなどは通常、ワサビと醤油だけです。
これは、それぞれの漁の方法に違いがあるのです。
マグロは大型魚のため、遠洋漁業などでは釣り上げたらすぐに尾を切り落として血抜きをし、急速冷凍します。こうして冷凍しておくと、半永久的に保存が可能なのだそうです。この、血抜きのおかげで、身に臭みが残らなくなるため、醤油とワサビだけで食べられるのです。
それに対してカツオの場合は、通常は血抜きをしません。一度に釣れる数が多く、サイズもマグロより小さいため、手間をかけて血抜きをするよりも、食べ方を工夫して臭みを消した方が効率がよかったんですね(*^^)v
正に”先人の知恵”といえるでしょう。おかげで、カツオ＋ニンニクという最強の食べ合わせが誕生したのですから(^^ゞ
